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河南美食名片随身带,一筷头就勾起儿时老烩面的销魂味

发布时间:2020-09-24 03:46 编辑: 来源:

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随时随地,想吃就吃

如果说乡愁是一碗面

那么在河南人心中

这碗面肯定是烩面了

一碗的烩面

一定要面筋汤白味鲜

上桌前撒上一把香菜

最好配上两瓣糖蒜

浇上一点辣椒油一拌

那香味就强势地扩散开来

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如果你要问一个河南人,最喜欢吃哪里的烩面?他可能一时半会儿想不出一个准确的答案,毕竟好吃的地方太多,而且各派系特点不同。但你要是问哪里能吃到老式烩面,有一个地方,你可以去看看。

作为烩面店,这家店的年头不算太久,但在大多数河南人心中,也算得上是后起之秀了。开店以来,始终秉承着“原汁原味、老锅老汤”的传统烩面做法,在短短十年内就收获了不少粉丝。

老吃家只要想起这口儿时,就会约上同事朋友来到这里吃上一碗烩面。如果有外地朋友到了郑州,也会时间带着来到这里坐一坐,一品河南老家的味道。

冒着热气的烩面端上了桌,看上去满满一碗,份量很足。汤头发白,油香油香的辣椒油飘散在汤面上。拿起筷子顺势一搅,汤头就变了颜色,看起来也更诱人了。烩面宽宽厚厚的,挂满了汤汁后入口爽滑不失嚼劲。

吃货们都知道,粉条、海带和豆腐丝这三样是老式烩面里必不可少的,在这碗烩面里也看到了它们的身影。粉条爽滑,海带软软脆脆的,豆腐丝吸饱了汤汁后,嚼起来又筋又香。

吹开表面的油花,来上一口汤。入口的瞬间,满满的鲜味就顺着喉头滑落到了胃里。汤头看似有点浓稠,喝起来却厚重不腻。没有太重的料味,更多的是汤本身的鲜香。

一碗烩面好不好吃,底汤是关键。每天一大早,师傅用十几斤新鲜羊棒骨、羊肉和提前配好的香料一起放入锅中熬煮,咕咕嘟嘟煮上六个小时,待羊骨内的骨髓油、羊肉的油润都慢慢融进汤中时,这一锅底汤才算大功告成。

听师傅说,为了减少食客们的等餐时间,现在的做面流程更精细化了。每一碗烩面都是按照配比操作,一碗烩面里要用到4两面、50克粉条、25克豆腐丝和海带,从下锅到上桌也就一分钟的时间。

是不是看到这里已经馋的百爪挠心了?是不是身在异乡吃不住心里好生zhuo急?是不是想让外地的朋友也尝尝咱河南的美食名片?有!办!法!现在一键下单就能尝到老式烩面的滋味!方便快捷,味道不打折哦。

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- 老烩面的二三事 -


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